ทำไมเค้ก "นโปเลียน" จึงถูกเรียกว่า: ประวัติศาสตร์ที่สับสนของสูตรหนึ่ง

แม้จะมีความใกล้ชิดสัมพัทธ์ของเหตุการณ์เหล่านี้กับเรา แต่เรื่องราวไม่ได้ให้คำตอบที่ถูกต้องทำไมเค้กนโปเลียนจึงถูกเรียก รุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบ่งชี้ว่าชื่อปรากฏเป็นผลมาจากการบิดเบือนชื่อเดิมของของหวาน

ประวัติสูตรอาหารและคุณสมบัติระดับภูมิภาค

เค้กที่มีสูตรคล้ายกับเค้กนโปเลียนที่ทันสมัยมีอยู่กับโบนาปาร์ตและก่อนที่การเฉลิมฉลองเพื่อเป็นเกียรติแก่ศูนย์ชัยชนะเหนือเขา ชื่อดั้งเดิมของของหวานคือ "Mille-Feuille" ซึ่งสามารถแปลเป็น "ยาร์โรว์" ซึ่งคำแนะนำที่ชั้นความอุดมสมบูรณ์ของชั้นในการรักษา ภายใต้เค้กไอทีเป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสและอังกฤษ

ทำไมเค้ก "นโปเลียน" จึงเรียกว่า

สูตรอาหารของหวานที่คล้ายกันสามารถพบได้ในหนังสือทำอาหารที่สร้างขึ้นในศตวรรษที่ XVI เป็นครั้งแรกที่ชื่อ "Mille-Feuille" สามารถพบได้ในหนังสือทำอาหารที่สร้างขึ้นในปี 1733 นักเขียนของตนที่ทำงานในอังกฤษ Chef Vincent La Chapel ฝรั่งเศส ในสูตรของเขาแทนที่จะเป็นครีม (เช่นเดียวกับที่ทันสมัย ​​"นโปเลียน") เป็น Marmalade และ Jam

สิบหกปีต่อมาสูตร Mille-Feuille ถูกพิมพ์เป็นภาษาฝรั่งเศส มันเป็นหนึ่งในหนังสือทำอาหารที่สร้างขึ้นโดยนักเลงของห้องครัวซ่อนตัวจากโคตรและลูกหลานภายใต้นามแฝง "Menon"

ไม่มีการกล่าวถึงเค้กนี้อีกต่อไปในวรรณคดีของศตวรรษที่ XVIII แต่เป็นที่ทราบกันดีว่า "Mille-Feuille" สามารถพบได้ใน Epochs ของ Napoleon Bonaparte ในวรรณกรรมการทำอาหารของศตวรรษที่สิบเก้าสูตรอาหารอันงดงามกับแยมยังคงเผยแพร่ มีเพียงหนึ่งสูตร 1876 ที่แนะนำแทนครีม Jema Bavarian

วันนี้ในประเทศต่าง ๆ สูตรของนโปเลียนมีลักษณะของตัวเอง:

  • ในลิทัวเนียเค้กเสิร์ฟพร้อมสารเติมแต่งผลไม้เช่นแอปริคอต
  • ในอิตาลีมีเค้ก "Unstecified" ของเค้ก มันมีขนมพัฟกับผักโขมชีสเพสโต้หรือฟิลเลอร์อื่น ๆ
  • ในรุ่นอิตาลี "หวาน" ชั้นทดสอบสามารถสลับกับเลเยอร์ของบิสกิต
  • ในสหราชอาณาจักรมีการใช้เลเยอร์แป้งสองชั้นระหว่างที่วางชั้นใหญ่หนึ่งชั้นของการเติม
  • ในฝรั่งเศสแคนาดา Puff Pastry ถูกแทนที่ด้วยแครกเกอร์และแทนที่จะใช้คัสตาร์ดพุดดิ้ง

    ประวัติสูตรอาหารและคุณสมบัติระดับภูมิภาค

ชื่อของเค้กนโปเลียน

ในวรรณคดีภาษาอังกฤษของหวานจะปรากฏขึ้นภายใต้ชื่อ "Mille-Feuille" แต่ผู้เขียนไม่ลืมที่จะพูดถึงชื่อรัสเซียของเขาซึ่งสามารถพบได้ในปี 1833 เป็นครั้งแรก นักเขียนที่มีชื่อเสียง - Prozaik Alexander Bestuzhev-Marlinsky กล่าวถึง "Sweet Pie" ที่มีชื่อเดียวกัน แต่ผู้เขียนไม่ได้ให้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับของหวานดังนั้นจึงไม่สามารถพูดได้ว่า "นโปเลียน" ที่กล่าวถึงโดยเค้กที่มีชื่อเสียง

สันนิษฐานว่าชื่อ "นโปเลียน" เกิดขึ้นจากคำคุณศัพท์ภาษาฝรั่งเศส "Napolitain" ("Neapolitan") ในประเทศฝรั่งเศสชื่อของจักรพรรดิฝรั่งเศสเรียกว่า "Mille-Feuille" Almond Paste

ความนิยมของเค้กในรัสเซียเพิ่มขึ้นหลังจากปี 1912 เมื่อศตวรรษแห่งชัยชนะในสงครามกับโบนาปาร์ตได้รับการเฉลิมฉลองอย่างกว้างขวางในจักรวรรดิ ในปีของการเฉลิมฉลองเค้กอบในรูปแบบของ Tricons of the Emperor French เลเยอร์ของ "นโปเลียน" เป็นสัญลักษณ์ของ "กองทัพที่ยิ่งใหญ่" ของผู้รุกรานและคุกกี้ซึ่งเค้กโรยอยู่ด้านบนเตือนจากฤดูหนาวของรัสเซียที่ทำภาษาฝรั่งเศส ใน USSR "นโปเลียน" เป็นหนึ่งในของหวานยอดนิยมในประเทศและยังคงอยู่ในขณะนี้

ประวัติความเป็นมาของสูตรการทำอาหารและชื่อของพวกเขาให้อาหารสำหรับจิตใจและแจ้งข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับยุค เรื่องราวเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กนโปเลียนถูกเรียกให้แสดงให้เห็นว่าชื่อเดิมและความสัมพันธ์ทางประวัติศาสตร์ที่ให้ความนิยมกับหนึ่งในสูตรอาหารที่สดใสที่สุดสำหรับอาหารสมัยใหม่

ดูสิ่งนี้ด้วย:

ทำไมโรคบางอย่างที่คนไม่ทำร้ายสองครั้ง:

ทำไมผู้ชายถึงเติบโตท้องจากเบียร์?

คุณคิดเกี่ยวกับชิ้นส่วนต่อไปของเค้กของนโปเลียนหรือไม่และทำไมจึงเรียกว่าอย่างนั้น? คนที่ดีในประวัติศาสตร์โลกมีมากเกินพอ แต่ทำไมเค้กที่รักสำหรับเราในเกียรติของ Bonaparta?

ทำไมเค้กนี้เรียกว่านโปเลียน สามรุ่น

รุ่นที่เปิดออกไม่กี่ แต่ฉันจัดสรรสามที่น่าเชื่อถือที่สุด: ดังนั้น, ทฤษฎีก่อน โรแมนติก :-) หนึ่งครั้งหนึ่งในเย็นในตอนเย็นนโปเลียนนั่งใกล้เตาผิงที่วางอยู่ ถัดจากเขาเด็กสาวที่สวยมากตั้งอยู่ในห้องโถงที่ถูกกล่าวหาว่าหนึ่งในคู่สมรสของเขายื่น ซึ่งโดยวิธีการที่ช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุดปรากฏตัวในห้องและพบว่าคู่สมรสของเธอกระซิบบางสิ่งบางอย่างบนหูของเด็ก Mademoisel ลักษณะที่ปรากฏอย่างฉับพลันของคู่สมรสที่ถูกต้องไม่ได้รบกวนจักรพรรดิ? และเมื่อเธอต้องการคำอธิบายเขาบอกว่าเขาบอกกับผู้หญิงสูตรสำหรับเค้กที่เพิ่งไปเยี่ยมหัวแสงของเขา หลังจากนั้นนโปเลียนเรียกคนทำอาหารส่วนตัวของเขาและเรียกร้องทันทีเพื่อสร้างสิ่งที่เขาไม่ได้กินก่อนหน้านี้ ย้ายงานทำอาหารพิเศษดังกล่าวรีบเข้าไปในห้องครัว แต่อย่างที่เป็นในตอนเย็นเขาต้องคิดค้นของหวานจากสิ่งที่อยู่ในครัวนั้น ดังนั้นหากคุณเชื่อว่าทฤษฎีนี้มีง่าย แต่ในเวลาเดียวกันเป็นเค้กแสนอร่อยมาก

ทฤษฎีที่สอง - ฝรั่งเศสตามรุ่นนี้หนึ่งในพ่อครัวที่รู้จักกันน้อยมากดังนั้นต้องการเพิ่มขึ้นในที่เลวร้ายที่สุดซึ่งตัดสินใจแยกความแตกต่างระหว่างเพื่อนร่วมงานของเขา เขาใช้เป็นพื้นฐานของเค้ก "Royal Gaeth" พายฝรั่งเศสเก่าซึ่งมักจะเตรียมตัวสำหรับวันหยุดของกษัตริย์ตัดเป็นชิ้น ๆ และระหว่างเลเยอร์ใส่คัสตาร์ดพร้อมกับวิปปิ้งครีมและสตรอเบอร์รี่แยม ของหวานชอบความสุภาพทั้งหมดที่ได้รับการตัดสินใจที่จะเรียกเพื่อเป็นเกียรติแก่จักรพรรดิเอง ดังนั้นพ่อครัวที่ได้รับไม่เพียง แต่เพิ่มเงินเดือนเท่านั้น แต่ยังรับรู้สากล

และในที่สุดก็ ประการที่สาม ในความคิดของฉันทฤษฎีที่น่าเชื่อคือชาวรัสเซีย - รักชาติเค้กนโปเลียนไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับฝรั่งเศส ความจริงก็คือโดยวันครบรอบของการขับไล่ของนโปเลียนจากมอสโกซึ่งเป็นอาหารที่หลากหลายจำนวนมากได้รับการเตรียมไว้เสมอในบางครั้งผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริงที่สุด ท่าเรือทั่วโลกอย่างที่พวกเขาพูด นี่คือวิธีที่มันปรากฏในตอนแรกขนมพัฟรูปร่างสามเหลี่ยมรีบไปด้วยคัสตาร์ด พวกเขาบอกว่าแบบฟอร์มเป็นสัญลักษณ์ของ Tricon of Napoleon และการกระทืบน้ำมันดิบหมายถึง Fiasco French และความจริงที่ว่ากองทัพของเราอยู่บนฟัน เวอร์ชันที่จะเชื่อและสิ่งที่ไม่สามารถแก้ปัญหาคุณได้

แต่ความจริงที่ว่าเค้กนโปเลียนนั้นได้รับความรักในตารางของเราเสมอเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้

ตอบกลับ นักประวัติศาสตร์ทำอาหารนักเขียน Pavel Sutkin:

- มีตำนานที่จักรพรรดิฝรั่งเศสมีความสามารถในทุกสิ่งและใช้มือของเขาเองเพื่อสร้างเค้ก "นโปเลียน" แล้วเรียกร้องให้มีความจำเป็นที่จะต้องส่งการปฏิบัตินี้ไปที่โต๊ะของเขา นี่ไม่เป็นความจริง. ของหวานนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ในประเทศและเป็นเช่นนี้: ในปี 1912 ครบรอบ 100 ปีของการขับไล่นโปเลียนจากรัสเซียถูกบันทึกไว้อย่างกว้างขวาง ลูกกวาดมอสโกในโอกาสนี้เตรียมเค้กพัฟสามเหลี่ยมด้วยครีมซึ่งรูปร่างคล้ายกับหมวกของจักรพรรดิที่พ่ายแพ้ "นโปเลียน" เหล่านี้ตามที่เรียกว่ามีความสำเร็จที่พวกเขากำลังเตรียมพวกเขาทั่วรัสเซีย ต่อจากนั้นของหวานนี้ได้เติบโตขึ้นในขนาดของเค้ก แต่เขาโชคไม่ดีที่สูญเสียรูปแบบดั้งเดิม

ดูเพิ่มเติม: ทำไมต้องมีดที่เรียกว่าการปั่นป่วน

นโปเลียน

ตรงกันข้ามกับชื่อของผลิตภัณฑ์ขนมอื่น ๆ อีกมากมายและโดยทั่วไปในโลกที่ชื่อของเค้กนโปเลียนไม่มีใครรับรู้จากรุ่นที่ถูกต้องทั้งหมด มีหลายรุ่นและสิ่งใดที่ถูกต้องมันไม่ชัดเจน

รุ่นแรกสุดบอกว่าสูตรสำหรับ Puff Pastry ซึ่ง "Napoleon" ปัจจุบันประกอบด้วยถูกคิดค้นในปี 1645 โดยเจลคลอเดียของฝรั่งเศส ต่อมาในเนเปิลส์ปรุงอาหารบางคนตัดสินใจที่จะปูเลเยอร์ด้วยคัสตาร์ดและได้รับเค้กแสนอร่อยซึ่งเรียกว่า "เนเปิลส์" ("Napolitano") ทันที แน่นอนว่าอะไรไม่เหมาะกับฝรั่งเศสดังนั้น "Naapolsky" จึงเปลี่ยนเส้นทางไปยังพยัญชนะ "นโปเลียน" อยู่ในฝรั่งเศสแล้ว

รุ่นที่แปลกประหลาดเล็กน้อยเพราะในฝรั่งเศสและอิตาลีที่ทันสมัยเค้กนี้ทำจาก Puff Pastry เรียกว่า "พันแผ่น" และ "นโปเลียน" ถูกเรียกในภาษารัสเซียภาษาอังกฤษและสแกนดิเนเวียน นั่นคือชาวฝรั่งเศสและชาวอิตาเลียนให้ชื่อของพวกเขาไปทั่วโลก แต่พวกเขาเองไม่ได้ใช้พวกเขา

ตามรุ่นอื่นชื่อของเค้ก "นโปเลียน" ได้รับจากรัสเซียในปี 1912 เพื่อเป็นเกียรติแก่การครบรอบ 100 ปีของการขับไล่นโปเลียนจากรัสเซีย แต่ตอนแรกมันไม่ใช่เค้ก แต่เป็นขนมพัฟสามเหลี่ยม มันเป็นเพราะรูปแบบที่คล้ายกับ Tricon ที่มีชื่อเสียงของผู้บัญชาการชาวฝรั่งเศสผลิตภัณฑ์ขนมและเรียกว่า "นโปเลียน" ต่อมานิดหน่อยเค้ก "Doroslo" กับเค้กแม้ว่าจะเป็นเดิมและเป็นเค้ก แต่ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยม

นอกจากนี้ยังไม่มีรุ่นที่น่าเชื่อมากที่เค้กนโปเลียนถูกคิดค้นโดยผู้บัญชาการของตัวเองและตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่เขา

คุณชอบบทความไหม แบ่งปันกับเพื่อน ๆ :

อาจเป็นไปได้ว่าคุณได้พยายามที่จะลองที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชมจากขนมพัฟจำนวนมากที่มีชื่อผิดปกติเล็กน้อย มีคนคิดเกี่ยวกับสาเหตุที่เค้กนโปเลียนเรียกว่าทำไม? อย่างไรก็ตามหากคุณไม่เคยพยายามเข้าใจเรื่องนี้ถึงเวลาเติมพื้นที่นี้แล้ว วันนี้เราจะนำเสนอต่อความสนใจของคุณในการเกิดขึ้นของ "ชื่อ" ที่ผิดปกติ

รุ่นที่นิยมที่สุดของต้นกำเนิดของชื่อเค้ก "นโปเลียน"

พื้นฐานยาวสำหรับของหวานนี้ถูกคิดค้นเป็นเวลาหลายปีก่อนที่จะเกิดขึ้น ครั้งหนึ่งลูกกวาดที่สร้างสรรค์หนึ่งคนรู้จักแป้งปกติและกลิ้งมันปรับเปลี่ยนให้เข้ากับชั้นน้ำมัน จากนั้นเธอก็เดินไปที่การกลิ้งเขาอีกครั้งหลังจากวางในหลายเลเยอร์ ด้วยการส่งผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในเตาอบลูกกวาดไม่ได้จินตนาการถึงสิ่งที่เขาจะได้รับ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งมากได้รับจากหลากหลายชั้นที่ละเอียดอ่อน ในเวลาเดียวกันการอบเพิ่มขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ

เค้กนโปเลียน

หลังจากผ่านไปเบเกอร์ทดลองอีกคนหนึ่งปรากฏตัวในร้านเบเกอรี่เนเปิลตัน และเขาถามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวกับครีมแสนอร่อยและแยมมากมาย ตามรสนิยมมันเป็นผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริง จากนั้นเค้กนี้เรียกว่า Napolitano - "Neapolitan" เขามีต้นกำเนิดของอิตาลี

หลังจากผ่านไปแล้วเค้ก "Neapolitan" เริ่มเรียกว่า "นโปเลียน" เปลี่ยนชื่อเขาเพราะไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจสิ่งที่เนเปิลส์เป็น และเกี่ยวกับ Bonaparte ของ Frenchman ได้ยินหากไม่ใช่ทั้งหมดแล้วหลายคน นั่นคือเหตุผลที่เค้กนโปเลียนที่เรียกว่า

รุ่นที่สองที่น่าสนใจ

ในประวัติศาสตร์ที่สองชื่อ "นโปเลียน" ได้รับเนื่องจากความจริงที่ว่ามีเลเยอร์ที่แตกต่างกันมากมายในองค์ประกอบของพวกเขา บางคนกลั่นกรองมากขึ้นและมองไม่เห็นในทางปฏิบัติ คนอื่น ๆ ในทางตรงกันข้ามหนา เราถามความหวานด้วยส่วนผสมต่าง ๆ นอกเหนือจากเลเยอร์แล้วกระทะแล้วของหวานก็เป็นคัสตาร์ดแยมต่าง ๆ และแม้แต่วิปปิ้งครีมหวาน

เค้กนโปเลียน

ดูเหมือนว่าจะสื่อสารที่ไหน? และทำไมเค้กนโปเลียนจึงเรียกว่าดังนั้นไม่เป็นอย่างอื่น? และคำตอบนั้นค่อนข้างน่ารำคาญ เป็นที่ทราบกันดีว่าในกองทัพของเขาเดินขบวนอย่างภาคภูมิใจและน่าตื่นเต้นหลายประเทศ Bonaparte ทำหน้าที่คนที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ไหล่ไปที่ไหล่ในรากและคนธรรมดากำลังเดินและผู้คนจากศาลขุนนาง นั่นคือที่ชื่อของเค้ก "นโปเลียน" ตามรุ่นนี้

ตัวเลือกที่สามของแหล่งกำเนิด

รุ่นนี้ไม่พบน้อย ตำนานกล่าวว่าการปรุงอาหารเสิร์ฟในวังของนโปเลียน เขาต้องการที่จะทำให้จักรพรรดิสังเกตเห็นเขา และเมื่อบุคคลที่สร้างสรรค์หันไปถึง Gallgy (เค้กจากการทดสอบหลายชั้น) เป็นเค้กที่กลั่นกรอง

บนจาน

พ่อครัวตัดแกลเลอรี่ไปตามเลเยอร์และแต่ละคนก็ไม่ขี้เกียจที่จะพลาดประเภทของครีมน้ำเชื่อมและเนินเขาอื่น ๆ เป็นผลให้มันเป็นลูกกวาดที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แน่นอนว่า Canning Cook เรียกการสร้างของเขาด้วยชื่อของจักรพรรดิ นั่นคือเหตุผลที่เค้กนโปเลียนถูกเรียกดังนั้นถ้าคุณเชื่อในตำนานนี้

ของหวานมอสโก

ศตวรรษที่ขับไล่ผู้บุกรุกเฉลิมฉลองมอสโกทั้งหมดและไม่เพียง เพื่อเป็นเกียรติแก่งานที่ยิ่งใหญ่นี้ลูกกวาดของเมืองอบรสชาติที่น่าทึ่งของเค้ก มันประกอบไปด้วยส่วนใหญ่ของเลเยอร์เนื่องจาก Puff Pastry ถูกนำมาเป็นพื้นฐาน พวกเขาแต่ละคนของพวกเขายิ้มอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยคัสตาร์ด จากด้านบนคัพเค้กทุกห้องก็อาบน้ำด้วยเศษคุกกี้ ตัดสามเหลี่ยมและเสนอให้กับผู้ซื้อ เค้กในรูปแบบของ "Tri-Fingers" เป็นหัวหน้าที่ชื่นชอบของ Bonaparte พวกเขาชอบรสชาติ

เค้กสามเหลี่ยม

นี่คือสิ่งที่สัญลักษณ์ลงทุนในระหว่างการปรุงอาหาร:

  1. เค้กเปราะและบางมาก แม้ว่าพวกเขาร่วมกันพวกเขาสร้างความประทับใจให้กับเค้กที่แข็งแกร่งมากโดยมีการเคลื่อนไหวใด ๆ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อกัดเลเยอร์ยากจนและกลายเป็นกลีบของเศษอากาศ ความเปราะบางเป็นสัญลักษณ์ของความไม่น่าเชื่อถือของกองทัพของผู้บุกรุกซึ่งดูเหมือนว่าจะแข็งแกร่งและไม่สามารถเอาชนะได้ แต่เมื่อสอบอย่างใกล้ชิดกลายเป็นเศษเล็กเศษน้อย
  2. คุกกี้เป็นสัญลักษณ์ของสภาพอากาศที่รุนแรงในรัสเซียในฤดูหนาว โดยเฉพาะปีเมื่อนโปเลียนต้องการจับประเทศของเรา ฤดูหนาวยังมีส่วนร่วมอย่างมากต่อการปลดปล่อยกรุงมอสโกจากศัตรู เธอได้รับการแต่งตั้งให้เต็มรูปแบบในรูปแบบของคุกกี้สากลของคุกกี้
  3. ในระหว่างการเฉลิมฉลองความปรารถนาทุกอย่างสามารถกิน "นโปเลียน" ชิ้นหนึ่งได้รับการสนับสนุนจากชัยชนะเหนือศัตรู

ผู้คนชอบเค้กมากจนพวกเขาได้รับการยกย่องในช่วงเวลาหนึ่ง ต่อจากนั้นลูกกวาดของเมืองไม่ได้หยุดเค้ก "นโปเลียน" เตาอบ ในทางตรงกันข้ามพวกเขาเริ่มทำเค้กตามสูตรเดียวกันและขายเพื่อว่ายน้ำ

Статьи

Добавить комментарий