क्यों "नेपोलियन" केक को इतना कहा जाता है: एक नुस्खा का भ्रमित इतिहास

इन घटनाओं की सापेक्ष निकटता के बावजूद, कहानी एक सटीक उत्तर नहीं देती है, क्यों नेपोलियन केक को इतना कहा जाता है। सबसे लोकप्रिय संस्करण इंगित करता है कि नाम मिठाई के मूल नाम के विरूपण के परिणामस्वरूप दिखाई दिया।

पकाने की विधि इतिहास और क्षेत्रीय विशेषताएं

एक नुस्खा के साथ केक, आधुनिक नेपोलियन केक के समान, बोनापार्ट में अस्तित्व में था, और उसके ऊपर जीत केंद्रों के सम्मान में समारोहों के सामने। मिठाई का मूल नाम "मिलल-फेयूइल" है, जिसका अनुवाद "यारो" के रूप में किया जा सकता है, जो इलाज में परतों की बहुतायत पर संकेत देता है। इसके तहत केक फ्रांस और इंग्लैंड में जाना जाता है।

क्यों "नेपोलियन" केक को इतना कहा जाता है

इसी तरह के डेसर्ट के व्यंजनों को XVI शताब्दी में बनाई गई पाक किताबों में पाया जा सकता है। पहली बार, 1733 में बनाई गई पाक पुस्तक में "मिलल-फेयूइल" नाम पाया जा सकता है। इसके लेखक जिन्होंने इंग्लैंड में एक फ्रेंच शेफ विंसेंट ला चैपल में काम किया था। क्रीम के बजाय अपनी नुस्खा में (जैसा कि आधुनिक "नेपोलियन" में) मर्मालेड और जाम थे।

सोलह साल बाद, मिलल-फेयूली नुस्खा फ्रेंच में मुद्रित किया गया था। यह रसोईघर के एक निश्चित गुणक द्वारा बनाई गई पाक किताबों में से एक था, जो छद्म नाम "मेनन" के तहत समकालीन और वंशजों से छिपा हुआ था।

XVIII शताब्दी के साहित्य में इस केक का कोई और उल्लेख नहीं है। लेकिन यह ज्ञात है कि "मिलल-फेयूइल" नेपोलियन बोनापार्ट के कन्फेक्शनरी युग में पाया जा सकता है। XIX शताब्दी के पाक साहित्य में, जाम के साथ व्यंजनों के व्यंजनों को प्रकाशित करना जारी रखा। 1876 ​​की केवल एक नुस्खा ने जेमा बवेरियन क्रीम के बजाय सुझाव दिया।

आज विभिन्न देशों में, नेपोलियन की नुस्खा की अपनी विशेषताएं हैं:

  • लिथुआनिया में, केक को फल additives, जैसे खुबानी के साथ परोसा जाता है।
  • इटली में, केक का एक "अस्थिर" संस्करण है। इसमें पालक, पनीर, पेस्टो या अन्य fillers के साथ पफ पेस्ट्री शामिल है।
  • "मीठे" इतालवी संस्करण में, परीक्षण परत बिस्कुट की परतों के साथ वैकल्पिक हो सकती हैं।
  • यूके में, दो आटा परतों का उपयोग किया जाता है, जिसके बीच भरने की एक बड़ी परत रखी जाती है।
  • फ्रांसीसी कनाडा में, पफ पेस्ट्री को क्रैकर्स द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, और कस्टर्ड के बजाय, हलवा का उपयोग किया जाता है।

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नेपोलियन केक का नाम

अंग्रेजी भाषा के साहित्य में, मिठाई "मिलल-फेयूइल" नाम के तहत दिखाई देती है, लेकिन लेखक अपने रूसी नाम का उल्लेख करना नहीं भूलते हैं, जो पहली बार 1833 में पाया जा सकता है। प्रसिद्ध लेखक-प्रोज़िक अलेक्जेंडर बेस्टुज़ेव-मार्लिंस्की ने एक ही नाम के साथ "मीठे पाई" का उल्लेख किया। लेकिन लेखक मिठाई के बारे में कोई और जानकारी नहीं देते हैं, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता है कि प्रसिद्ध केक द्वारा वर्णित "नेपोलियन" का उल्लेख किया गया है या नहीं।

यह माना जाता है कि "नेपोलियन" नाम फ्रांसीसी विशेषण "नेपोलिटेन" ("नीपोलिटन") से हुआ था। फ्रांस में, फ्रेंच सम्राट का नाम "मिलल-फेयूइल" बादाम पेस्ट कहा जाता है।

रूस में केक की लोकप्रियता 1 9 12 के बाद बढ़ी, जब बोनापार्ट के खिलाफ युद्ध में जीत की सदी साम्राज्य में व्यापक रूप से मनाई गई थी। उत्सव के वर्ष में, केक सम्राट फ्रेंच के ट्रिकन के रूप में बेक्ड था। "नेपोलियन" की परतों ने आक्रमणकारियों की "महान सेना" का प्रतीक किया, और कुकी, जो केक शीर्ष पर छिड़काव, रूसी सर्दियों की याद दिलाई जिसने फ्रेंच बनाया। यूएसएसआर में "नेपोलियन" देश में सबसे लोकप्रिय मिठाई में से एक था और अब इतना ही बनी हुई है।

पाक व्यंजनों का इतिहास और उनका नाम दिमाग के लिए भोजन देता है और युग के बारे में दिलचस्प तथ्यों को सूचित करता है। क्यों नेपोलियन केक को इतना बुलाया जाता है, यह दिखाता है कि मूल नाम और ऐतिहासिक संगठनों ने आधुनिक व्यंजनों के लिए सबसे ज्वलंत व्यंजनों में से एक को लोकप्रियता प्रदान की।

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क्या आपने नेपोलियन के केक के अगले टुकड़े के बारे में सोचा, और इसे बिल्कुल क्यों कहा जाता है? विश्व इतिहास में महान लोग पर्याप्त से अधिक हैं, लेकिन बोनापार्टा के सम्मान में हमारे लिए केक प्रिय क्यों है?

इस केक ने नेपोलियन को क्यों कहा। तीन संस्करण

संस्करण, जैसा कि यह काफी कुछ निकला, लेकिन मैंने तीन सबसे विश्वसनीय आवंटित किया: इसलिए, सिद्धांत पहले , रोमांटिक :-) एक बार, शाम को ठंडा करने में से एक, नेपोलियन फायरप्लेस आराम के पास बैठ गया। उनके बगल में, एक बहुत सुंदर युवा लड़की हॉल में स्थित थी, कथित रूप से उनके पति / पत्नी ने दायर किया था। जो, वैसे, सबसे कमजोर पल में कमरे में दिखाई दिया और उसके पति को युवा मैडमोइल के कान पर कुछ फुसफुसाए। एक वैध जीवनसाथी की अचानक उपस्थिति सम्राट को परेशान नहीं करती थी? और जब उसने एक स्पष्टीकरण की मांग की, तो उन्होंने कहा कि उन्होंने लड़की को एक केक के लिए एक नुस्खा बताया, जिन्होंने अभी अपने प्रकाश सिर का दौरा किया था। उसके बाद, नेपोलियन ने अपने निजी कुक को बुलाया, और कुछ ऐसा बनाने की मांग की कि उसने पहले खाया था। इस तरह के एक विशेष कार्य कुक को ले जाया गया, रसोई में जल्दबाजी में, लेकिन जैसा कि शाम को मामला था, उसे रसोईघर में उस पल में मिठाई का आविष्कार करना पड़ा। इसलिए, यदि आप इस सिद्धांत पर विश्वास करते हैं, तो एक सरल था, लेकिन साथ ही एक बहुत ही स्वादिष्ट केक था।

दूसरा सिद्धांत - इस संस्करण के अनुसार फ्रेंच, छोटे ज्ञात रसोइयों में से एक इसलिए सबसे खराब में वृद्धि चाहता था, जिसने अपने सहयोगियों के बीच अंतर करने का फैसला किया। उन्होंने पुराने फ्रांसीसी पाई "रॉयल गेथ" केक के आधार के रूप में लिया, जो आमतौर पर राजाओं की छुट्टियों की तैयारी कर रहा था, इसे टुकड़ों में काट रहा था, और परतों के बीच एक कस्टर्ड डाल दिया, एक साथ व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी जाम के साथ। मिठाई ने सभी सौजन्य को बहुत पसंद किया कि सम्राट के सम्मान में कॉल करने का फैसला किया गया था। तो कुक न केवल वेतन में वृद्धि, बल्कि सार्वभौमिक मान्यता भी प्राप्त हुई।

और अंत में तीसरा मेरी राय में, विश्वसनीय सिद्धांत रूसी-देशभक्ति है, इसके अनुसार, नेपोलियन केक, फ्रांस से कोई लेना-देना नहीं है। तथ्य यह है कि मास्को से नेपोलियन के निष्कासन की सालगिरह से, बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजनों को हमेशा तैयार किया गया है, जिनमें से कभी-कभी सबसे वास्तविक पाक कृतियों से मिले थे। जैसा कि वे कहते हैं, पूरी दुनिया पर घाट। इस तरह यह शुरुआत में पफ पेस्ट्री, त्रिकोणीय आकार, कस्टर्ड के साथ पहुंचे। उन्होंने कहा कि फॉर्म नेपोलियन के ट्राइकॉन का प्रतीक है। और क्रॉचिंग क्रूड का मतलब फियास्को फ्रेंच था, और तथ्य यह है कि हमारी सेना सभी दांतों पर है। किस संस्करण पर विश्वास करने के लिए, और क्या नहीं है - आपको हल करने के लिए।

लेकिन तथ्य यह है कि नेपोलियन केक हमेशा हमारी टेबल पर प्यार किया जाता है एक निर्विवाद तथ्य है।

जवाब पाक कला इतिहासकार, लेखक पावेल सटकिन:

- एक किंवदंती है कि फ्रांसीसी सम्राट सबकुछ में प्रतिभाशाली था और व्यक्तिगत रूप से एक केक "नेपोलियन" बनाने के लिए अपना हाथ डालता था, और फिर मांग की कि इस इलाज को अपनी मेज पर जमा करना आवश्यक है। यह सच नहीं है। यह मिठाई एक घरेलू आविष्कार है, और यह इस तरह था: 1 9 12 में, रूस से नेपोलियन के निष्कासन की 100 वीं वर्षगांठ व्यापक रूप से ध्यान दिया गया था। इस अवसर पर मॉस्को कन्फेक्शनरों ने क्रीम के साथ त्रिभुज पफ केक तैयार किए, जो आकार में हराया सम्राट की टोपी जैसा दिखता था। इन "नेपोलियन", जैसा कि उन्हें बुलाया गया था, उनकी सफलता थी कि वे पूरे रूस में उन्हें तैयार कर रहे थे। इसके बाद, यह मिठाई इसके आकार में केक में उभरी है, लेकिन दुर्भाग्य से, वह अपना मूल रूप खो गया है।

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नेपोलियन

कई अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों के नामों के विपरीत, और सामान्य रूप से नेपोलियन केक के नाम पर, मूल के सभी सही संस्करण द्वारा कोई भी मान्यता प्राप्त नहीं है। कई संस्करण हैं, और उनमें से कौन सही है, यह अस्पष्ट है।

सबसे पुराना संस्करण कहता है कि पफ पेस्ट्री के लिए नुस्खा, जिसमें से वर्तमान "नेपोलियन" में शामिल हैं, का आविष्कार 1645 में फ्रांसीसी क्लाउडिया जेल द्वारा किया गया था। बाद में नेपल्स में, एक निश्चित कुक ने एक कस्टर्ड के साथ परतों को प्रशस्त करने का फैसला किया और एक बहुत ही स्वादिष्ट केक प्राप्त किया, जिसे तुरंत "नेपल्स" ("नेपोलिटानो") कहा जाता था। निश्चित रूप से, फ्रांसीसी के अनुरूप नहीं था, इसलिए "Naapolsky" पहले से ही फ्रांस में व्यंजन "नेपोलियन" के लिए एक रीडायरेक्ट था।

एक छोटा अजीब संस्करण, क्योंकि आधुनिक फ्रांस और इटली में, पफ पेस्ट्री से बने इस केक को अब "हजार शीट्स" कहा जाता है। और "नेपोलियन" को रूसी, अंग्रेजी और स्कैंडिनेवियाई भाषाओं में बुलाया जाता है। यही है, फ्रांसीसी और इटालियंस ने अपने नाम दुनिया को दिए, लेकिन वे स्वयं उनका उपयोग नहीं करते हैं।

एक और संस्करण के मुताबिक, रूस से नेपोलियन के निष्कासन की 100 वीं वर्षगांठ के सम्मान में 1 9 12 में रूसियों द्वारा "नेपोलियन" केक का नाम दिया गया था। लेकिन शुरुआत में यह एक केक नहीं था, लेकिन एक त्रिकोणीय पफ पेस्ट्री। यह फ्रांसीसी कमांडर के प्रसिद्ध ट्रिकॉन के समान फॉर्म की वजह से है, एक कन्फेक्शनरी उत्पाद और "नेपोलियन" कहा जाता था। थोड़ी देर बाद, केक के लिए केक "डोरोस्लो", हालांकि यह मूल रूप से था और एक केक था, लेकिन त्रिकोणीय टुकड़ों में कटौती।

एक बहुत ही विश्वसनीय संस्करण भी नहीं है कि नेपोलियन केक का आविष्कार कमांडर द्वारा किया गया था और उनके सम्मान में नामित किया गया था।

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शायद, आप बार-बार कई पफ मिठाई द्वारा थोड़ा सा अटूट नाम रखने के लिए जाने-माने और प्यास की कोशिश करने की कोशिश कर रहे हैं। किसी ने सोचा कि नेपोलियन केक को क्यों कहा जाता है? हालांकि, अगर आपने इसे समझने की कोशिश नहीं की है, तो यह इस स्थान को भरने का समय है। आज हम इस तरह के एक असामान्य "नाम" के उद्भव के कुछ संस्करणों को आपके ध्यान में पेश करेंगे।

केक "नेपोलियन" के नाम की उत्पत्ति का सबसे लोकप्रिय संस्करण

इस मिठाई के लिए लंबे समय तक आधार का आविष्कार इसकी घटना से पहले कई वर्षों से किया गया था। एक बार, एक आविष्कारक कन्फेक्शनर सामान्य आटा जानता था और, इसे रोलिंग, तेल की परतों के साथ preproduced। फिर कई परतों में बिछाने के बाद, वह फिर से उस पर रोलिंग चला गया। ओवन में परिणामी उत्पाद भेजकर, कन्फेक्शनर वास्तव में कल्पना नहीं करता कि वह क्या मिलेगा। हालांकि, विभिन्न प्रकार के नाजुक परतों से एक बहुत ही अद्भुत उत्पाद प्राप्त किया गया था। उसी समय, बेकिंग पूरी तरह से गुलाब।

नेपोलियन केक

समय के बाद, एक और प्रयोगात्मक बेकर नीपोलिटन बेकरी में दिखाई दिया। और उसने इस तरह के एक उत्पाद से विभिन्न स्वादिष्ट क्रीम और जाम के साथ पूछा। स्वाद के अनुसार, यह एक असली पाक कृति थी। फिर इस केक को नेपोलिटानो - "नीपोलिटन" कहा जाता था। वह इतालवी मूल था।

कुछ समय बाद, "नीपोलिटन" केक ने "नेपोलियन" को फोन करना शुरू किया। उसका नाम बदल दिया क्योंकि हर व्यक्ति को यह समझ नहीं आया कि नेपल्स क्या था। और फ्रांसीसी के बोनपार्ट के बारे में अगर सब कुछ नहीं, तो कई। यही कारण है कि तथाकथित नेपोलियन केक।

दूसरा दिलचस्प संस्करण

दूसरे इतिहास पर, "नेपोलियन" शीर्षक को इस तथ्य के कारण प्राप्त किया गया था कि उनकी रचना में कई अलग-अलग परतें थीं। उनमें से कुछ अधिक परिष्कृत और व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य थे। दूसरों, इसके विपरीत, मोटाई। हमने विभिन्न अवयवों से मिठास भी पूछा। परतों के अलावा, एक जाम, मिठाई एक कस्टर्ड, विभिन्न जाम और यहां तक ​​कि व्हीप्ड मीठा क्रीम भी था।

नेपोलियन केक

यह कहां संवाद करना होगा? और नेपोलियन केक क्यों कहा जाता है, अन्यथा नहीं? और जवाब काफी बान है। यह ज्ञात है कि उनकी सेना में, गर्व से मार्चिंग और कई देशों को रोमांचक, बोनापार्ट ने पूरी तरह से अलग लोगों का अभिनय किया। जड़ में कंधे के लिए कंधे और साधारण लोग चल रहे थे, और अदालत कुलीनता के लोग। इस संस्करण के अनुसार, वहीं केक "नेपोलियन" का नाम।

मूल का तीसरा विकल्प

यह संस्करण कम आम नहीं है। किंवदंती का कहना है कि एक कुक नेपोलियन के महल में परोसा जाता है। वह सम्राट ने उसे ध्यान में रखकर बहुत कामना की। और एक बार आविष्कारक व्यक्ति ने शाही गढ़ (बहु-परत परीक्षण से एक केक) को एक परिष्कृत केक में बदल दिया।

थाली पर

कुक परतों के साथ एक गैलरी काटता है और उनमें से प्रत्येक विभिन्न प्रकार के क्रीम, सिरप और अन्य ढलानों को याद करने के लिए आलसी नहीं था। नतीजतन, यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कन्फेक्शनरी निकला। बेशक, चालाक कुक ने सम्राट के नाम से अपनी रचना को बुलाया। यही कारण है कि नेपोलियन केक को कहा जाता है, अगर आप इस किंवदंती पर विश्वास करते हैं।

मॉस्को मिठाई

सदी पर आक्रमणकारियों ने सभी मॉस्को को मनाया, और न केवल। इस भव्य घटना के सम्मान में, शहर के कन्फेक्शनरों ने एक केक का एक अद्भुत स्वाद बेक किया। इसमें परतों की बहुलता शामिल थी, क्योंकि पफ पेस्ट्री को आधार के रूप में लिया गया था। उनमें से प्रत्येक कन्फेक्शनर्स उदारता से कस्टर्ड के साथ smeared। ऊपर से, प्रत्येक कपकेक कुकीज़ के एक टुकड़े के साथ बौछार किया। त्रिकोण पर कटौती और खरीदारों की पेशकश की। "त्रि-फिंगर्स" के रूप में केक बोनपार्ट का पसंदीदा प्रमुख है, उन्हें स्वाद के लिए पसंद आया।

त्रिभुज केक

यहां खाना पकाने के दौरान प्रतीकवाद का निवेश किया गया था:

  1. केक बहुत भंगुर और पतले थे। यद्यपि उन्होंने एक साथ किसी भी आंदोलन के साथ एक बहुत मजबूत केक की छाप बनाई और विशेष रूप से जब परतों को आसानी से तोड़ दिया और हवा के टुकड़ों की पंखुड़ियों में बदल दिया। नाजुकता आक्रमणकारियों की सेना की अविश्वसनीयता का प्रतीक है, जो केवल मजबूत और नामुमकिन लग रहा था। लेकिन करीब परीक्षा पर, crumbs में बदल गया।
  2. कुकीज़ सर्दियों में रूस में कठोर मौसम की स्थिति का प्रतीक है। विशेष रूप से एक साल, जब नेपोलियन ने हमारे देश को पकड़ने की कामना की। सर्दियों ने भी दुश्मन से मास्को की मुक्ति में काफी योगदान दिया। वह कुकीज़ के सार्वभौमिक crumbs के रूप में कायम रखा गया था।
  3. उत्सव के दौरान, हर इच्छाएं दुश्मन पर जीत में अपना योगदान "नेपोलियन" का एक टुकड़ा खा सकती थीं।

लोगों को केक बहुत पसंद आया कि उन्हें एक पल में प्रशंसा की गई थी। इसके बाद, शहर के कन्फेक्शनरों ने ओवन "नेपोलियन" केक को नहीं रोक दिया। इसके विपरीत, उन्होंने एक ही नुस्खा के साथ एक केक बनाना शुरू कर दिया और इसे तैरने के लिए बेच दिया।

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